泡菜爽脆可口，很多人都非常喜欢吃。在四川，泡菜更是被誉为川菜之根，受到食客们热烈追捧，人们戏称它是“下饭神器”。四川眉山是“中国泡菜之乡”，泡菜在那里不仅人人爱吃，还人人会做。这不起眼的泡菜，已经成了眉山亮眼的产业，产值高达230亿元，成为助力乡村振兴的引擎。

泡菜在四川眉山已有上千年历史。据史料记载，东坡肘子、东坡鱼就是苏东坡用泡菜做出来的人间美味。在眉山，人们喜欢做泡菜、吃泡菜、琢磨泡菜。如今，流传千年的泡菜已成为眉山的非物质文化遗产。

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家庭版泡菜的做法，看起来似乎很简单，但如果工业化批量生产那就复杂多了，需要克服大量技术难关。上世纪80年代，眉山泡菜产业开始起步，但长期处于“规模小、布局散、链条短，品种、品质、品牌水平都比较低”的状态。

四川省眉山市东坡区副区长王志丹说：“泡菜发展经历了家庭作坊式到规模化生产，然后再到标准化生产、现代化生产的阶段。2006年，政府也看到了泡菜产业虽然有一定的规模，但是它的发展还处于一种无序的状态，就启动了打造‘中国泡菜之乡’行动。”

经过十多年的发展，如今眉山已经发展成为“中国泡菜之乡”。那么，他们是怎么做到的呢？答案就是打造泡菜产业集群。而要做好泡菜，首先便是要成规模地种好蔬菜。虽说万物皆可做泡菜，但最受欢迎的是萝卜、芥菜、豇豆和大叶青菜。

据介绍，在没有泡菜产业以前，菜农种蔬菜主要是为了自己食用或者就近销售，很难靠它致富。发展泡菜产业后，走订单农业之路，既让泡菜企业有了稳定的原料，同时也促进了农民增产增收。

四川省眉山市大当家蔬菜专业合作社理事长向峰说：“首先是我们和企业签订订单，再把订单分配给农户，农户按照订单进行种植，把种植出来的原材料交给泡菜企业之后，合作社直接给农户付现金。”

眉山采取“公司+合作社+农户”模式，加强泡菜企业与农户的利益联结并实现共同发展。目前，在泡菜产业的带动下，全市共发展蔬菜原料基地40多万亩，带动近20万户农户增收。不仅眉山的蔬菜产业发展起来，周边县乡也被带动起来。

“中国泡菜城”是全国首个同时也是规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区。蔬菜就是在这里被深加工成泡菜、预制菜、调料等各类产品，附加值大幅提升；产业链也不断延伸，涵盖生产、运输、包装、电商、旅游、餐饮、科研等。这里聚集泡菜加工上下游企业30多家，年加工泡菜150多万吨，提供就业岗位2.5万个，最终把泡菜从小手艺变成了大产业。

王志丹表示，以“中国泡菜城”为依托，串联起了一二三产业。去年整个泡菜行业的销售达到了230亿元的规模。

眉山泡菜产业园区实现了“七个全国唯一”，包括泡菜食品产业城、国家级泡菜质量检验中心、泡菜产业技术研究院、泡菜专业博物馆、泡菜行业国家4A级旅游景区等。它们组成产业集群，彼此协同发展。要实现泡菜产业化，科技必不可少。为了给企业提供技术支持，在产业园内还成立了泡菜产业技术研究院，与企业一起开展技术攻关。

四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟说：“我们研究院主要为泡菜产业做共性技术、关键技术，给企业提供全方位技术服务。所谓共性问题是各个企业面临的行业通病问题，关键问题是个别企业独有的一些问题。比如，如何处置泡菜盐水就是困扰企业发展的共性难题。像某家企业年产20万吨泡菜，他们不是用大坛子而是用泡菜池发酵。虽然产量提升很多倍，但是会产生大量无法循环使用的泡菜盐水。目前已有解决该问题的方法。”

此外，当地政府也对行业发展进行了规范，重点培育龙头企业，从而为整个产业打下了良好的基础。为了开拓更大的市场，2020年11月眉山率先牵头制定了首个泡菜行业国际标准。这也是我国在国际标准化组织（ISO）框架下制定的第6个食品标准。

王志丹说：“我们要以此为契机进军国际市场，不仅要在国际上输出我们的泡菜产品，更要输出我们的泡菜文化、我们的中国文化。”

为了更好地走出去，眉山市政府还举办了13届中国泡菜食品国际博览会，通过各种措施做大做强泡菜产业集群，实现产业振兴，最终带动农民、企业、地方共同发展，取得了良好效果。眉山也荣获“食品产业最具投资潜力市”称号。