烤得红通通的鸭子散发着诱人的香气,红彤彤的龙虾诱惑十足……仲夏端午的味道,除了粽子,就要数“五红”了。今年端午节之际,扬子晚报/紫牛新闻记者分头采访了多位来自各地、不同年龄的读者,来听听他们分享自己与端午“五红菜”的美好记忆与幸福故事。


(资料图片仅供参考)

扬子晚报/紫牛新闻记者 笪越 徐昇 曹卢杰 刘丽媛 马祚波

“五红”之苋菜

60后教师袁女士:拿手菜里蕴藏着乡村童年记忆

六月苋赛鸡蛋,七月苋金不换。

“到了端午,红红的苋菜汤是我们餐桌必不可少的一道菜。”60后袁女士老家在镇江句容,在南京从教已经30多年。每逢端午假期,她都会早早地和兄弟姐妹约好,一起回到老家团聚,一大家子加起来得有20人。这顿团圆饭,一大盆苋菜是必不可少的。

袁女士告诉记者,小时候每年春天,她就会和兄弟姐妹们会跟着妈妈在屋后的小菜地播撒菜种。六月,适逢梅雨季节,喝饱了雨水,蔬菜们也在“疯长”,到了端午,站在地头,菜叶已经能淹没了小腿肚子。其中苋菜在当地被称为“老少年”。因为这种植物在成熟渐老的时候,不仅没有枯萎的现象,而是还生长得非常茂盛、叶子转为红色,很有“返老还童”的感觉。

走进苋菜地里,袁女士掐下最尖尖的嫩叶,和皮蛋或蚕豆炒一炒,或者索性直接烧汤,这是她的拿手菜。村子老屋砌起的灶台前,二姐前生起柴火,袁女士套上围裙,剥两瓣蒜拍碎往大铁锅的油里一丢,等煸出蒜香,就把洗净的满满一筐苋菜全部倒在锅里,翻炒翻炒出了紫红色汁水,便舀上一勺水倒入,呲啦呲啦,新鲜的苋菜汤看着清爽极了。

“五红”之烤鸭

70后烤鸭店店长曹玉兰:真空快递订单猛增,一只鸭承载故乡情

“小时候过端午节,我们就盼着吃烤鸭,用荷叶包裹或者带一个大碗到店里去买烤鸭。小孩子们最喜欢的就是咸鲜甜的烤鸭卤,打开一小包卤汁,浇在喷香的烤鸭上,那一瞬间太幸福了。”70后的南京桂花鸭中华路总店店长曹玉兰告诉记者,可能由于端午节天气比较热,而鸭肉性寒,人体容易消化吸收。烤鸭肉质细腻,表皮酥脆,端午节吃烤鸭再合适不过了。

“也许是从小爱吃鸭子,后来的工作也和鸭相关。”每到端午节,街坊邻居纷纷排队来她的店里斩半只或者一整只鸭,店里销量要翻一番,买酱鸭的顾客也有不少,因为酱鸭颜色深,大家也当成‘五红’吃。端午节前的两天,很多人特意过来买真空包装的鸭子,一买就是四五袋,请我们代寄,发快递给在远方工作的孩子、亲戚朋友,大家都想念心中的地道南京味。”曹玉兰告诉记者,纵使时光流逝,那熟悉的味道却一直未曾改变。

“这两天我帮顾客寄了好多鸭子到全国各地,有成都、青岛、深圳等。我自己也要买一份烤鸭寄给女儿。”曹玉兰说,女儿今年读大二,学校在连云港,为准备考试,这个端午节不回南京了,但又心心念念家门口的烤鸭。因为在每个南京人眼里,无论生在何方,自己家门口排长队的鸭子店都是最好吃的。

“五红”之雄黄酒

70后民宿老板包先生:儿时“不堪经历”,如今的幸福回忆

70后民宿老板包先生老家在绍兴,最近这几年在浙江安吉、莫干山奔波做民宿。说起自己端午节与“五红”的故事时,他有点不好意思地笑了。

他还记得,上世纪70年代末,包先生两三岁时,有一年端午节一大家人在爷爷的家中聚餐,看着桌上摆着的一道道美食,孩子们等不及地大快朵颐。“口渴了怎么办?那时候也没有什么饮料,听大人说,两三岁的我指了指桌上放着的雄黄酒,于是长辈叔叔就给我倒了一小杯,结果被我一口闷掉了,恐怕连什么味道都没尝出来吧。”

喝完之后,包先生晕晕乎乎地自己端了个小板凳坐到门外乘凉,不知不觉就睡着了。结果当他醒来的时候,听到的是一片哄笑声,原来酒后的他,竟然尿在了自己身上,凳子下面汪汪地淌了一地。正因这段经历,直到长大后,他都不怎么敢喝酒。

包先生告诉记者,因为从事民宿行业的缘故,每逢节假日店里的客人会比平日多出不少,他则会根据不同的节日操办一些有仪式感的活动。比如今年的端午他除了开设包粽子和香囊的手作课程之外,还自己设计了推出“五黄”、“五红”菜单,“五黄”里有黄鳝、黄鱼、黄瓜、黄桃还有鸭蛋黄,“五红”则有苋菜、龙虾、烤鸭、冒着红油的咸鸭蛋,至于另外“一红”客人们可以自选,红烧黄鱼或者红烧黄鳝都可以。对于雄黄酒,包先生补充介绍,由于现在人们很少食用雄黄了,他就用黄酒代替。

“五红”之咸鸭蛋

85后游子伍先生:难忘外婆那一坛沾着黄泥的咸鸭蛋

“这是蟹黄蟹肉吗?色泽太诱人了,拌饭吃一定很香!”6月19日晚上7点多,在日本工作生活的85后南京人伍先生回到家中,看到一桌子丰盛的晚餐,独独被桌上的“赛螃蟹”吸引了。为了迎接端午佳节,这道“赛螃蟹”是他的妻子用好不容易淘来的咸鸭蛋做的。

伍先生说,上个星期,他和妻子聊起了端午节,说了句想吃咸鸭蛋了。没想到妻子特别用心,不仅淘来了咸鸭蛋,还在网上搜罗了很多菜谱,最后确定做了这道容易上手的“赛螃蟹”。

“家常版赛螃蟹惊艳到我了,我又不禁想起了外婆腌的那一坛沾着黄泥的咸鸭蛋。”伍先生告诉记者,外婆是泰州人,有三个女儿,其中两个女儿嫁在外地。外婆家堂屋的左边是外婆家的“粮仓”。“粮仓”里除了稻谷,还有一张破旧的办公桌。办公桌下面放了一个坛子,坛子里面装着黄泥,以及外婆一点点攒起来腌制的咸鸭蛋。从他记事开始,每次端午节和母亲去外婆家,临走时,外婆都会走进那个“粮仓”,弯下腰揭开坛子的盖子,把手伸进满是黄泥的坛子里面去,拿出一个又一个咸鸭蛋,嘴里还数着数字。外婆说,这些咸鸭蛋都是清明节前后腌制的,特地留给外孙外孙女吃的,每人一样多,到了端午节,鸭蛋腌制了差不多有50天的样子,也是咸鸭蛋口感最佳的时间。

“煮熟的咸鸭蛋,筷子头一扎下去,吱……红油就冒出来了,吃到嘴里松沙浓香!”伍先生说,以前端午节期间,每天早上一碗白稀饭,还有一个外婆家红得流油的咸鸭蛋,就能感觉到满满的幸福,这也是他对咸鸭蛋永恒的记忆,不仅有外婆的味道、母亲的味道,还有家的味道。

“五红”之龙虾

90后龙虾店主王俊:热闹的小龙虾生意,平淡温暖的幸福

杨五龙虾是南京浦口的老店了,每年龙虾季,都会有一批老客到店里吃龙虾,客人热热闹闹地吃到后半夜,店也忙到后半夜。

杨五龙虾的老板王俊是90后。为了把小龙虾生意做好,王俊专门去拜师学艺。“做小龙虾生意不只是会烧虾,更要会挑虾。”谈到自己学到的东西,王俊如数家珍,肉质、虾黄、虾壳硬度处处都有讲究。

端午前后,是小龙虾生意最好的时候。前一阵,王俊店里每晚每桌都要翻台两三次,卖龙虾四五百斤龙虾——这个数字还是“限购”的结果。王俊告诉记者,小龙虾如果提前烧好,虾肉在卤汁里泡久了影响口感,因此他店里的小龙虾坚持现烧,量没办法太大但是品质有保障。

王俊说,这些年,市民的习惯从买回家烧变成在店里吃,龙虾从价格偏高的一道菜变成夜宵里的平民主角,他看着南京的小龙虾店一家家开起来的,并没有觉得竞争压力大,反而觉得行业的百花齐放让大家更爱吃虾了。先立业后成家,生意红火起来后,王俊组建了自己的小家庭,去年刚添了个宝宝,“龙虾生意季节性比较强,忙的时候很忙,但是淡季的时候也让我有更多的时间陪伴家人,陪伴宝宝。”说起家人,王俊满是幸福。

校对 王菲

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