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1、秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性。


(资料图片仅供参考)

2、而且馒头越揉就越白。

3、 秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下。

4、这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松。

5、 秘诀3:锅中放冷水,是为了让馒头胚子慢慢受热,不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。

6、蒸好后焖5分钟,是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。

7、影响蒸出来的馒头的形状。

8、 [size=+0]蒸馒头常见问题解答 1.馒头蒸后表面塌陷 形成原因及解答:成型时有断层,在成型时注意排除气泡。

9、 面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。

10、 蒸汽不旺,用旺火急蒸。

11、 酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。

12、 面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。

13、 2.馒头表面不光滑色不白 形成原因及解答:面粉揉的不够,采用压面法排除气泡。

14、 面粉质量差,更换好的面粉。

15、 搅拌时间不足,充分搅拌使蛋白质扩散。

16、 酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母。

17、 发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度。

18、 3.馒头成品易老化、发硬、掉渣 形成原因及解答:面粉质量差,改用中筋粉。

19、 馒头成型时水分不足,适量水。

20、 搅拌不足,充分搅拌使面筋形成网络。

21、 发酵不足,使用发酵力强的酵母。

22、 4.馒头没有发起来 形成原因及解答:水温过高,酵母烫死了,用温水或者冷水和面。

23、 酵母过期了,失去活性,更换酵母。

24、 5.馒头表面有气泡 形成原因及解答:醒发湿度太大,降低湿度。

25、 成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。

26、 蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水滴在馒头表面。

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