亲们平常炒菜用的油在哪里买的呢？你好，在我们这边开本味家常菜馆的馆子，还有喜欢做本地菜的人家，都是买压榨菜籽油。再讲究些的，比如我家里，会亲自买菜籽再到榨油手工油坊守到小作坊榨油（环境很干净的），这种油叫小榨菜籽油，成本虽高但香气十足，天然无合成、无添加。

我家一般不会去买桶装油来吃，就习惯用小榨菜籽油。

(相关资料图)

一来是传承下来的习惯，菜籽上市时就要去买来榨油，分别密封好基本够吃一年，就像辣椒上市时买来自己做够吃一年的糟辣椒，杀年猪时腌熏一年的腊肉一个道理，虽然现在我家住在城市里，但习俗未变；

二来是自己做的东西放心，心中有数。不但安全而且美味，吃惯了后就用不着外面买的了，比如酸菜、泡菜、辣椒酱等等都是自己家做，比外面买现成的好吃、健康。

那么什么叫做“小榨菜籽油”呢？有兴趣的朋友听我娓娓道来：

要保证油的品质，首先是菜籽的品质。老家这边，好的菜籽种子都是年复一年的老种子，不像现在很多都是转基因的大众种子。这样的种子虽然产出不高，出油量低，但非常香，毕竟天天都要下肚子的，所以也就不计成本吧。

一般油菜是在二月份开花，也就是油菜花，这个季节里我们这边漫山遍野都是油菜花（农民种的，不是山上的野花），这个时候如果附近有迁移过来的蜂农，那到处是飞舞的蜜蜂和花香，春之物语、万物复苏，再有蓝天白云的衬托，一片人间仙境的景象。

花期一过，菜籽茁壮成长，努力的不断饱满。到了五月份就是收割菜籽的季节，农民们忙着在地里收割、晾晒、打菜籽（让菜籽从壳里脱落）。然后收集清理菜籽，用木制风箱机吹干净菜籽。

到了六月下旬开始，就是菜油上市的季节，农村集市或街上到处压榨油的香味。这个时候就有机子压榨的加工坊和手工压榨的加工坊都大马力开动了，在这个季节油坊老板都会提前请几个工人来帮忙。人们用家里自己收割的或买购的菜籽，去加工坊排着队加工成菜油。

菜籽要先用煤火炒制（以前都是用柴火，现在不准烧柴火了），炒熟了从滚筒里倒出来，再放进榨油机。榨出来的的头道油是奶白色的，还要再一次炼制，再次熬制后，油质香味浓郁，清亮诱人，用准备好的容器密封好就好了。

我不拿小榨菜子油和其它油来比，就只和一般压榨油（一般压榨油已经很好了，比大厂生产的寖出工艺油和合成油好很多）比较。

工艺上小榨油更加讲技术，因为全凭经验掌控，物理研磨压榨，www.nfysw.com菜籽出油折耗较大；压榨是采用机械方式，通常用电做动力。

质量上小榨油香浓醇厚，压榨的味道要差些。而且做得好的小榨菜子油营养也要丰富些。