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根据客人的数量提供“小份菜”、明示菜品主要食材克重、提示免费打包……近期,厦门市场监管部门持续深入推进文明餐桌行动,在厉行节约、反对铺张浪费以及倡导文明就餐、落实光盘行动、制止餐饮浪费上落深落细。记者连日来走访厦门一些餐馆发现,在市场监管部门和市餐饮行业协会的共同倡导下,多家餐饮企业开始通过推行“明码标价、明白标量”,在菜单上明示菜品主要食材规格、分量,向消费者提供免费打包服务等方式,营造绿色文明的用餐环境,减少“舌尖上的浪费”。

明示菜品食材重量顾客点菜更明确

吃一道菜能知道吃了“多少克”?在北海湾惠龙万达嘉华酒店中餐厅,点一道招牌菜“小青龙沙茶面”,能看到电子菜单上清楚地标注了“主料:小青龙约150克,午餐肉约20克,水面约100克,黄喉约20克,鸭血约20克”;闽南特色菜“滋补土龙汤”的图片旁也标出了“主料:土龙一条约650克,猪尾约400克,龙骨约400克”……

“从今年初开始,我们就在集美区市场监管局的指导下,试着推出标有克重的菜单,顾客可以看克重,把握点餐的‘火候’。”酒店餐饮总监史晓东告诉记者。针对散客,酒店餐厅还推出“半份菜”,对婚宴以及大型宴会菜单也进行细化,每道菜除了明码标价的同时,也标明主要食材的克重,让客人真正“明白消费”。“在更新菜单的同时,我们还将所有菜品进行标准化升级,每道菜的主辅料以及调料都有固定的克重及配比,在加工配菜的过程中,必须严格按照标准执行,这也保证了在备餐环节不会造成二次浪费。”史晓东介绍。

餐饮老字号味友同样也有标有克重的菜单。“香酥软壳虾,38元/小份,约100克;58元/大份,约200克……”8月16日中午,在味友杏林湾店,记者从提供的菜单上还看到了“小份菜”的身影。

“人少的话可以点小份的”,餐厅现场负责人表示,“我们目前推出有20多个‘小份菜’,像鸭肉面线、海蛎炸、大肠血等这些老厦门人喜欢吃的地道的闽南经典风味菜肴,都有‘小份菜’,而且都印在同一个菜单上,也标出了食材具体克重,客人可以根据自己的实际需求来点。”

加强餐饮环节监管依“标”制止浪费

“通过‘克重菜单’‘小份菜’等呈现形式,提醒客人节约粮食,吃多少点多少。这不仅对消费者是利好,而且也有利于餐饮企业提升服务水平,赢得良好口碑。”市餐饮行业协会会长贺迎芳认为。

在节约提醒上更精准,需要在“半份菜”“小份菜”上有标准可循。据悉,为建立制止餐饮浪费长效机制,今年5月12日,市市场监管局积极推动市食品安全工作联合会、餐饮协会制定发布了《供厦标准制止餐饮浪费管理规范》团体标准。其中明确规定:餐饮服务单位应将防止食品浪费理念融入菜单设计,按照用餐人数合理配置餐品,套餐标明适合的用餐人数,不得过量推销;应充实菜单信息,鼓励标注餐品主要原料名称、规格、参考分量、口味、建议消费人数等信息;应丰富供餐形式,合理配置小分量、多规格的餐品、主食或者套餐,包括半份餐食、小份餐食等。

“这份团体标准有利于规范行业行为。”市市场监管局相关负责人表示。在集美区,市场监管部门会同市餐饮行业协会,共同推动辖区味友、北海湾惠龙万达嘉华酒店、亚珠大酒楼等大型酒店、地方特色餐饮、连锁餐饮企业率先试点推出菜品分量标示、点菜提醒、打包提醒等配套服务措施,让顾客大大方方地合理点餐。下一步,市场监管部门将在全市持续开展制止餐饮浪费专项行动,加强餐饮环节监管,鼓励更多餐饮企业在菜单上主动标示菜肴分量,引导顾客吃多少点多少,珍惜粮食,注重膳食均衡,合理搭配菜品,强化节俭、自律意识,引导文明理性的消费习惯。

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