近日，张亮麻辣烫 " 假羊肉 " 事件被曝光后，引发了广泛关注。
视频内容显示，消费者在张亮麻辣店以 18 元 / 盒的价格购买了 3 盒羊肉（约 1 斤），店员表示，该产品是厂家统一配送。当消费者质疑是否为纯羊肉，店员表示，是纯羊肉并承诺假的包换。随后，消费者把羊肉拿出送检，结果却检测出 " 猪肉和鸭肉 "。
该网友表示，经了解，假羊肉进价约 18 元 / 斤，真羊肉进价约 28 元 -38 元 / 斤，他之前在张亮麻辣烫购买的 3 盒羊肉约 1 斤，然而竟卖到了 54 元，质疑 " 假羊肉竟然卖得比真羊肉还贵 "。
(资料图片仅供参考)
8 月 4 日上午，有媒体就此事向张亮麻辣烫总部进行了咨询。" 经过查证，发现涉事门店存在私自采购的行为，视频中检验的羊肉卷并非是我们总部统配的产品。" 客服人员称，该门店属于河北的一家加盟店，他们没有按照总部管理要求在指定的供应商处采购，并在门店进行售卖，总部将根据相关规定予以处理。
8 月 7 日，张亮麻辣烫官微通报一加盟店羊肉被检出是猪鸭一事进展。通报称，近期张亮麻辣烫涉事门店相关问题，给社会和广大消费者造成了巨大影响，深表歉意。此次事件损害了消费者的权益，更对总部加盟门店的管理和运管提出了警示。" 作为餐饮特许品牌方，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。" 通报称。值得注意的是，这并非张亮麻辣烫首次曝出这类问题。
2019 年，有消费者反应海口的张亮麻辣烫销售的牛（羊）肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息。食药监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现，这些 " 羊肉卷 " 中的鸭肉含量达 60%。
张亮麻辣烫曾多次被曝涉食品安全问题，仅北京一地今年以来就有多家门店被通报。根据 2023 年 1 月以来发布的通报统计，张亮麻辣烫存在食安问题门店数量为 9 家。
业内人士认为，张亮麻辣烫从高速扩张期便频出食安问题，主要原因是加盟模式管理松散，总部管理力度不足。
公开资料显示，张亮麻辣烫创立于 2008 年，运营主体为黑龙江省张亮餐饮有限公司。据官网介绍，张亮麻辣烫已有 5800 余家加盟店，平均每年开店 300 多家，扩张速度超过了麦当劳和肯德基。
实际上，想成功加盟张亮麻辣烫并不复杂。一位曾经经营过张亮麻辣烫的店主曾向北京商报记者介绍，只要交够加盟费，并且选购张亮麻辣烫的汤底，醋、麻椒、香油等调味料，以及肉丸等重要的食材即可。" 选择总部提供的肉丸等食材可以保证口味，尤其是可以保证食品的安全。" 该店主坦言。
业内人士分析认为，疯狂加盟扩张的张亮麻辣烫，为品牌呢埋下了隐患，随着门店数量不断增加，品牌维护成本水涨船高。中国食品产业评论员朱丹蓬此前在接受北京商报记者采访时就表示，一旦品牌监控指导未及时跟上，加盟商在经营出现困境时就有可能出现为降低成本，对食材、门店管理等方面降低品质，进而增加食品安全的风险。而这种食品安全风险也会随着门店规模的扩大而持续增加，对品牌的形象产生负面影响。北京商业经济学会常务副会长赖阳也指出，加盟店品牌形象的负面消息会影响品牌的整体口碑，只有形成有效管控，并就长期利益和短期利益达成平衡，才有发展前景。
