甲鱼的5种好吃做法


(资料图片仅供参考)

★百合炖甲鱼★

材料

甲鱼1只(约500g),百合50g,清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量

做法

1、将甲鱼宰杀,初加工后洗净,焯水后放入沙锅中,加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。

2、百合洗净,焯水,放入炖好的甲鱼中再炖15分钟,用精盐、味精调味,撒上胡椒粉即可。

小诀窍

汤汁要清澈,味要鲜香。甲鱼初加工时要去除内腔的黄油。焯水后要刮去裙边的黑膜。

★生炒甲鱼★

主料:甲鱼一只

辅料:葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉

做法

1. 甲鱼一只,用80℃左右的水烫一下,剥去皮。用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下

2. 姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段

3. 坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅

4. 出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水,大火烧开后转小火

5. 5、6分钟后,转大火,加盐,放葱绿,生粉勾芡出锅

★养生芡实甲鱼盅★

原料:生态野生甲鱼750克,芡实50克。

调料:精盐、鸡精粉各6克,味精5克,白糖2克,胡椒粉1克,绍酒3克,上汤1千克,牛奶50克。

制做:

1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的小块备用;

2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

3.芡实用温水浸泡15分钟后放入器具中;

4.上汤倒入锅中烧开,将甲鱼肉块倒入锅中,加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味,盛入器具中,加入牛奶,上笼中火蒸25分钟即可。

特点:鲜爽滑嫩,补中益气。

技术关键:牛奶不能烧,只能蒸,如烧制会起白沫,影响菜的出品质量。

创新点;此菜的创作灵感来源于养生海参汤,将甲鱼做成奶汤菜更能去腥味,增香醇。

★清炖甲鱼★

食材明细:甲鱼1个,葱适量,姜适量,莲子20克,红枣5个,桂圆5个

清炖甲鱼的做法步骤

1.活甲鱼1个。

2、将活甲鱼去头,宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。

3、切成小块。

4、桂圆、红枣、枸杞。

5、锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下。

6、把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片。

7、放入红枣、莲子、桂圆。

8、添加足量的水烧开,转小火炖1小时20分钟。

9、放入盐、蒜苗调味即可。

10、端上桌,就可以享用了。

★甲鱼炖肉丸★

原料:

洗净宰好的甲鱼,五花肉、冬菇、枸杞、瑶柱、石斛等配料

步骤:

1、剁碎的五花肉加盐,摔打起胶

2、将五花肉去皮剁碎

3、将甲鱼焯水,去掉表面的一层膜。

4、在砂锅里放入配料,将焯水的甲鱼放进去,然后再将肉团挤成肉丸,围在甲鱼周围。

5、往砂锅里加入清汤,入锅隔水炖2小时,吃的时候再加点盐调味就好了。

6、炖两小时出锅了

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