甲鱼的5种好吃做法

(资料图片仅供参考)

★百合炖甲鱼★

材料

甲鱼1只(约500g)，百合50g，清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量

做法

1、将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。

2、百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。

小诀窍

汤汁要清澈，味要鲜香。甲鱼初加工时要去除内腔的黄油。焯水后要刮去裙边的黑膜。

★生炒甲鱼★

主料：甲鱼一只

辅料：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉

做法

1. 甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下

2. 姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段

3. 坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅

4. 出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火

5. 5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅

★养生芡实甲鱼盅★

原料：生态野生甲鱼750克，芡实50克。

调料：精盐、鸡精粉各6克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克，上汤1千克，牛奶50克。

制做：

1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的小块备用;

2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

3.芡实用温水浸泡15分钟后放入器具中;

4.上汤倒入锅中烧开，将甲鱼肉块倒入锅中，加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，盛入器具中，加入牛奶，上笼中火蒸25分钟即可。

特点：鲜爽滑嫩，补中益气。

技术关键：牛奶不能烧，只能蒸，如烧制会起白沫,影响菜的出品质量。

创新点;此菜的创作灵感来源于养生海参汤，将甲鱼做成奶汤菜更能去腥味，增香醇。

★清炖甲鱼★

食材明细：甲鱼1个，葱适量，姜适量，莲子20克，红枣5个，桂圆5个

清炖甲鱼的做法步骤

1.活甲鱼1个。

2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。

3、切成小块。

4、桂圆、红枣、枸杞。

5、锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。

6、把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。

7、放入红枣、莲子、桂圆。

8、添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。

9、放入盐、蒜苗调味即可。

10、端上桌，就可以享用了。

★甲鱼炖肉丸★

原料：

洗净宰好的甲鱼，五花肉、冬菇、枸杞、瑶柱、石斛等配料

步骤：

1、剁碎的五花肉加盐，摔打起胶

2、将五花肉去皮剁碎

3、将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜。

4、在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围。

5、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了。

6、炖两小时出锅了