2月16日至20日，济南舜耕国际会展中心人气十足，2023“老字号新春购物节”在这里开幕又落幕，短短5天时间，实现现场交易额1021万元，签订各类意向订单额4110万元。
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这场消费盛宴背后，穿越岁月而来的老字号，在今日依然为提振市场带来了信心和力量。
烟火气爆棚
“一早到现在就没闲着。”济南野风酥的煎饼摊前，排队购买的市民络绎不绝。负责人刘亮告诉记者，仅煎饼一个单品，带来的400斤全卖光，周末两天又增加了一倍的人手，“这5天里，不断有人来返场购买，没想到市民的购买力这么强。”
老字号展台前，消费者正在排队采购。2023“老字号新春购物节”现场人气十足。
记者在现场看到，德州扒鸡、超意兴、纸皮包子、四喜居、亓家酱香源等老字号美食前，有人品尝，有人选购，市民们拎着大包小包，好不热闹。
在工艺品展区，福人楼、吉纹斋、铜金蟾、爱瑞派、康巴丝等展位前，也是人流不断。记者注意到了一个济南人熟知的品牌——“康巴丝”，那句“康巴丝为您报时”不知会唤醒多少人的记忆。如今，历经变迁的康巴丝，正凭借精湛的工艺、精确的走时，再次成为大家认可的“国民品牌”，回归寻常百姓人家。
老树发新枝
近年来，国货越来越受到消费者欢迎，不仅受到了越来越多年轻消费者的青睐，还让不少老字号“老树发新枝”。
购物节现场，记者就尝到了味道独特的“奈雪东阿阿胶奶茶”，原来着眼于中医药传承的东阿阿胶，还有一颗如此“年轻的心”。有着116岁高龄的宏济堂，却玩转起了“智慧国药”，现场展示了智慧药房及中成药产品体系。
迎着春风，济南的消费热潮一浪接着一浪，升腾起的“烟火气”里，透出浓浓的“幸福味”。
在二楼西南侧的调味酿造展区，“中华老字号”玉堂酱园，突出酱菜传统优势，这几年在守正创新上下足功夫，顺应当代人饮食习惯的变化，改良推出低盐、低糖新酱菜。玉堂酱园顺势推出的“醉蟹”等产品，在现场惊艳了不少人的“味蕾”。
作为济南人舌尖上的记忆，德馨斋积极推动餐饮产品食品化和线上化的发展，记者在现场注意到，其旗下所有美食都可以通过线上“一键到家”。碰撞新火花
老字号穿越岁月而来，是我国工商业历史发展中孕育的“金字招牌”，在与时代相拥的过程中，正不断碰撞出新火花。
本次老字号新春购物节开幕式当天，玉堂酱园与济南超意兴两家老字号官宣成功牵手，现场签署战略协议，未来双方将在产品体系、市场渠道、品牌战略等方面深度融合，味压江南的“玉堂酱菜”与齐鲁传统名吃“把子肉”共同抚慰市民舌尖上的味蕾，携手共创百年品牌新局面。
此外，购物节现场，济南文旅发展集团与泰山桃木王达成初步采购意向，一系列老字号创意产品有望走进大明湖、趵突泉、五龙潭等景区；山东高速服务开发集团也专程来现场“扫货”，拟选了30余家老字号产品入驻高速服务区，打造老字号公共品牌旗舰店，进一步提升服务区购物场景，助力经济复苏。
对话老字号传承人
初心不变，而且要更用心
在老字号新春购物节现场，记者注意到，老字号野风酥的摊位前，一直有消费者在排队。工作人员现场摊着煎饼，舀一勺米糊在煎锅上，用小推子熟练地摊匀……虽然动作娴熟，5分钟就能做好一个煎饼，但显然跟不上现场消费者的购买需求。
不仅现摊的煎饼，背后货架上的产品也销售了一大半，有的单品已经断货。负责人刘亮告诉记者，提前做了准备，但没想到现场人气这么旺，“后面几天，还要继续增加人手和供货量。”
临近展出结束，刘亮终于有时间接受记者的采访，讲述老字号品牌的网红进阶之路。
野风酥坐落在济南南部山区柳埠，品牌创立于1918年，早些年是上过战场的“红色煎饼”，也进过人民大会堂的“国宴”，郭沫若曾称赞其生产的一款糖酥煎饼与周村烧饼同为“中国一绝”。如今，在商超、高铁站、机场、景区，以及各大网红主播的直播间，随处可以看到野风酥的身影，还曾在进博会签下500万订单，是走出国门的“山东味道”。
刘亮告诉记者，传到她和兄弟姐妹这里，已经是第六代，“小时候看过父母的艰辛，那时候是个小厂子，夜起四五次，给炉子添煤，最初也不想接班，但都传承了这么久了，慢慢就成了一种责任。”
赶着互联网的热潮，野风酥的品类越来越多，煎饼也从最初的主食，变成了小包装的休闲食品，主打“零脂零卡”，受到了不少年轻人的喜爱。“现在的煎饼，我们做得更薄更香，这种‘面包煎饼’可以撕着当零食吃。”据刘亮介绍，除了煎饼，公司还丰富了高粱饴和山楂系列，每个系列都研发了各种口味的产品。
“我们找网红直播带货。”刘亮说，公司很早就开始布局线上，在互联网时代，发出了老字号的声音。去年，在东方甄选直播间，曾20秒卖出56000多单。在刘亮看来，一路的发展没有诀窍，只不过是靠着初心和用心。她给记者举了一个例子，此前会拉丝的高粱饴曾火爆网络，于是各地的高粱饴生产厂家如雨后春笋般出现，随着热度消散，很快又都销声匿迹，“但我们家一直在做，而且销量一直很好，这是爷爷一代传下的手艺，不能丢，更得用心做好。”老字号是时代的产物也要紧跟时代的步伐
“参加展会，为学习而来。”亓飞是亓氏酱香源肉食酱制技艺的第七代传承人，穿行于各个展位前，与来自全国各地的老字号参展企业交流。
“我们最早追溯到1844年的亓家菜馆，到了1929年，我爷爷又自立门号，有了亓氏酱香源。”老字号新春购物节现场，亓飞讲起3岁起便随着爷爷“做百家”。他解释说，“以前没有这么多的酒店和餐馆，逢大事，会请大厨到家里做宴席。”
亓飞说，也许正是从那时起，就有了一种义务，“也可以说是担当，传承祖业的担当，发挥企业在社会上的担当。正如家训中所言，‘食安天下和’。”在他看来，作为老字号企业，其实有多“老”并不重要，重要的是能不能更“长寿”，“我从接管的那刻起，就想着要让这块老字号品牌更长寿，走得更久远。”
谈及创新，亓飞觉得无须放大老字号的创新，“老字号本身就是时代的产物，每个企业只要想走得更长远，就必须紧跟每个时代的步伐。”这些年，亓飞也做了很多新尝试，根据不同人群设计不同的产品，“小孩喜欢吃零食，我们就打造了‘亓家小酱’，开发小份的零食款，吃起来更方便。”
对于老字号而言，产品的味道也不是一成不变。“一直以来，‘肉咸鱼淡菜清口’是我们的特色，但现在我们也根据人们的饮食习惯在调整，把‘咸’降一下，变成咸香。”亓飞认为，老字号坚守的“味道”并非口味本身，更准确地是指“品质”，“是做好口味的匠心。”
此外，亓飞还在公司打造了一支20人的专业直播团队，“这两年，我们也是尝到了电商的甜头，在线下门店受影响的情况下，线上却越做越好，也让更多的人认识了我们。”
令亓飞最感慨的一点是，济莱区划调整之后，更给品牌带来了无限的发展机遇。“我们开始从省会城市的角度来看发展，今年准备加快在济南市区开分店的步伐。”
（济南日报 记者：陈心如）
