1、文章目录一、小麦粉是低筋面粉吗二、小麦粉的分类三、高低筋面粉的区别四、如何挑选高筋面粉五、小麦对人体的好处小麦粉是低筋面粉吗低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的,只是蛋白质含量不同,世面上的小麦粉一般都是中筋的,用来做馒头或者面条以及饺子什么的,低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。

(资料图片仅供参考)

2、2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因为低筋粉没有劲道,做出来的面包或者蛋糕很松软,所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。

3、小麦粉的分类特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。

4、2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。

5、高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。

6、蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。

7、一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。

8、另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。

9、4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

10、做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

11、5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。

12、高低筋面粉的区别一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。

13、一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。

14、小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。

15、中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。

16、色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

17、高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。

18、在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

19、在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

20、低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

21、如何挑选高筋面粉看优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。

22、低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。

23、手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。

24、过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青色。

25、2、闻手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。

26、微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

27、3、摸优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。

28、久而不散则为面粉水分过高。

29、4、尝取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。

30、微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

31、小麦对人体的好处小麦适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭者食用;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦;也适宜妇人回乳时食用。

32、进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的;对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

33、小麦对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症;2、进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的;3、小麦营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。

34、4、小麦可煎汤,煮粥,或制成面食常服;也可炮制研末外敷,治痈肿、外伤及烫伤;5、小麦对妇人脏燥者,小麦宜与大枣、甘草同食;对自汗盗汗者,小麦宜与大枣、黄芪同食。

35、漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦,止汗力更好。

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