地方小吃美食既是当地文化代表，也是振兴地方经济的特色产业。速食版柳州螺蛳粉，去年全产业链销售收入超500亿元，相比之下，南京特色小吃鸭血粉丝汤近年来推出的速食方便包，一年销售收入还不到10亿元。

近日，南京市市场监管局召集我市鸭血粉丝汤食品生产企业负责人召开研讨会。会议初步决定将借鉴柳州螺蛳粉成功经验，在行业协会的统一协调下申请集体商标、制定团体标准。“名小吃”做强“大产业”，还有哪些路要走?

市场前景广阔，但市面产品良莠不齐

近年来，随着“宅经济”兴起，速食食品迅速走红，迎来发展新“蓝海”。以鸭血粉丝汤为代表的南京特色小吃也积极布局新赛道，将速食版特色小吃推向全国乃至世界。

“南京鸭血粉丝汤历史悠久，又有地域文化特色，口味鲜美营养丰盛，拥有广阔的市场前景。”南京农业大学食品科技学院教授黄明介绍，以南京黄教授食品科技有限公司的速食鸭血粉丝汤为例，2020年推出的第一年就卖出了几十万桶，到第二年销量超过百万桶。

同样在2020年进军预制菜的速食版“回味赞鸭血粉丝”，去年天猫线上销售额突破1亿元，南京线下80多家门店2021年预制产品销售额也有千万元。今年，方便又美味的南京鸭血粉丝汤漂洋过海，让南京味道在海外市场飘香，发展速度不可谓不快。

“市场是广阔的，但相比于柳州螺蛳粉，南京鸭血粉丝汤的产业发展还有很多不足。”黄明告诉记者，传统的南京鸭血粉丝汤以整鸭熬汤，加入鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗以及油豆腐果和粉丝等，用料足、营养美味。“目前，市面上的鸭血粉丝汤质量良莠不齐，有的只有鸭血和粉丝，有的量不足，有些甚至用的是方便面的标准，只有粉丝和调料包，连鸭血都没有。”

记者在电商平台看到，速食版鸭血粉丝汤单包价格在几元到二十几元不等，“含鸭量”也各不相同。在一些产品的评论区，不少消费者留下了“含鸭量”不足、口味不正宗、不好吃等“吐槽”。

“除了南京，外地也有不少企业在做鸭血粉丝汤，不少消费者购买的不是南京正宗的产品。”黄明表示，一些产品用料不足、口味不好，不仅扰乱了市场，也影响了南京美食的声誉，在一定程度上阻碍了南京鸭血粉丝汤的发展。

对标柳州螺蛳粉，标准先行规范行业发展

“制定标准是食品品质化、品牌化、产业化的必经之路。”黄明认为，柳州螺蛳粉产业的成功发展，一定程度上和当地早早制定了螺蛳粉相关的食品安全地方标准有很大关系。

2016年，柳州就出台了强制性的螺蛳粉食品安全地方标准。2021年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中出口货值达到5256万元。

去年，南京市市场监管局出台了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，对鸭血粉丝汤速食产品相关标准进行了规定，但该通知只是对南京企业申请经营许可证提出了要求，尚没有形成行业标准和食品安全地方标准。

黄明告诉记者，目前，南京获得鸭血粉丝汤生产资质的食品生产企业均执行企业自定的质量标准，这类标准往往不具备强制性。

什么样的鸭血粉丝汤才算“南京正宗”?生产企业应该执行怎样的标准?如何借鉴柳州螺蛳粉的成功经验推动产业发展?市场监管部门召集我市鸭血粉丝汤食品生产企业负责人共商发展大计，在“行政监管+市场主体”的互动模式下，经过充分酝酿讨论，会议一致同意我市相关食品生产企业要联合起来，在行业协会的统一协调下申请集体商标、制定团体标准，共同推动南京鸭血粉丝汤食品产业的健康长期快速发展。未来，相关部门还将制定鸭血粉丝汤食品安全地方标准，进一步规范鸭血粉丝汤产品市场。

做强小吃产业，政企联动打响本土品牌

统一标准是否有必要?生产企业使用统一标准，会不会导致产品同质化、口味雷同?

“标准应该对固形物含量、营养组成、基本的配料进行规定，应该说是划定一个基本的底线，而不是束缚创新和特色。”黄明表示，南京鸭血粉丝汤速食产品还处于萌芽阶段，市场上的产品鱼龙混杂、良莠不齐，如果不及时加以保护、规范，产业很难发展，因此，制定一个全面有效的团体标准非常重要。“标准制定的意义，是规范行业的发展，并不意味着所有的生产企业都要生产一样口味的产品，在执行标准的基础上，企业在产品开发、技术创新、品牌打造等方面，仍然有巨大的创新和发展空间。”

相关报道显示，柳州螺蛳粉发展过程中，除了早早制定标准，当地政府也给予了很大力度的扶持。比如鼓励商家走出去，柳州螺蛳粉企业在北京、上海等地新开直营旗舰店，最高可补助10万元。

在黄明看来，做大做强地方小吃，需要标准先行、规范市场，同时也需要政府部门和企业的共同努力。“希望政府能够给予鸭血粉丝汤企业更大力度的扶持，多搭建平台宣传南京品牌。同时企业也要在提升品质、加强创新等方面发力，一起努力将南京特色产业做大做强。”