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1、生物污染

2、食品的生物污染主要是指细菌、微生物、寄生虫、病毒、昆虫及其分泌物的污染。它的污染相对来说更容易处理。食品中的细菌不仅包括能引起食物中毒和人畜共患传染病的致病菌，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品污染标志的非致病菌。寄生虫卵主要通过病人和患病动物的粪便直接或间接地通过水或土壤污染食物。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨、蛾，动物性食品和发酵食品中的蝇、蛆。病毒主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒，其他病毒不易在食物上繁殖。

3、化学污染

4、食品化学污染涉及面广，情况复杂。主要包括：来自生产、生活和环境的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等。食品容器、包装材料、运输工具等时溶于食品中的有害物质。接触到食物；滥用食品添加剂；食品加工、储存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等；掺假造假过程中添加的物质。

5、物理污染

6、主要来源于各种复杂的非化学杂物。虽然一些污染物可能不会威胁消费者的健康，但它们严重影响食品的正常感官特性和/或营养价值，食品质量无法得到保证。主要有：食品生产、储存、运输、营销过程中的污染物，如谷物收获时混入的草籽、液体食品容器中的杂物、食品运销过程中的粉尘和苍蝇等。(2)食品掺假，如粮食中混有沙石，肉中注入水，奶粉中混有大量糖；食品的放射性污染主要来源于放射性物质的开采、冶炼、生产和应用以及事故造成的污染。

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