民以食为天!提及食品,公众会很自然地想到食品安全,进而想到食品添加剂。不少人认为,食用含有食品添加剂的食品会影响身体健康。是真的吗?到底什么是食品添加剂?为什么不少人都害怕它呢?

为食品质量安全护航

说到食品添加剂,首先要明确两个概念,一是添加剂,二是食品添加剂。这是两个完全不同的概念,但在日常当中,很多食品添加剂被简化成添加剂。这种简化是不应该的,会带来很多的歧义。2008年的三聚氰胺事件,公众对食品安全问题的关注被推向了新高。到后来苏丹红、瘦肉精、吊白块等事件的发生,一时间,食品添加剂如“过街老鼠”。

其实,这些都不是食品添加剂。三聚氰胺不是食品添加剂,而是水泥添加剂。食品添加剂变成了“背锅侠”。还有经常能听到的塑化剂,这种塑料用的添加剂与食品添加剂扯上关系,是由于环境污染造成了水体和土壤含有的塑化剂转移到粮食中了。迄今为止,我国重大食品安全事件没有一起是合理合法使用食品添加剂造成的。

我们的祖先很早就开始使用食品添加剂来改良食物,这才有了现在中国丰富的舌尖文化。早在公元前2500年的黄帝时期,古人就开始在制作食品时使用食品添加剂了。大家熟知的酿酒过程中加入的糖化酶、做豆腐时候用的卤水、炸油条用到的明矾、制作火腿肠时用到的亚硝酸盐,都属于食品添加剂。

食品添加剂在世界上各个国家都必须经过科学研究、风险评估,证明对人体健康没有危害,加到食品当中要么可以改善食品的风味,要么可以帮助食品保鲜,要么可以让食品便于加工和储存。这样的物质经过风险评估证明是安全的,经过政府批准以后,正式公布再列到食品添加剂名单当中,这才是食品添加剂。

食品添加剂的任务就是让食物变得更好吃、更新鲜,提高食品品质。甚至可以说,食品添加剂为食品质量安全保驾护航。

早已与生活息息相关

公众对食品添加剂的警惕,除了前面提到的原因外,其实更多的是普通老百姓不知道食品添加剂到底是什么,更别说它的用途。在国人的词典中有卤水、红曲、石膏,并没有食品添加剂这个词,而如今又有了防腐剂、膨松剂、增稠剂等,公众更是不了解它们。

食品添加剂其实早已与我们的生活息息相关,我国的食品添加剂分为22大类、2300多种。当然,还是会有人无法接受它,认为不去购买加工食品是不是就可以避免食品添加剂了?

其实不然,比如早年间的食用油放一段时间就会有哈喇味,是因为油品被氧化的结果。后来科学家研究出抗氧化剂让油品的保存期更长了;食盐加入抗结剂亚铁氰化钾就不容易受潮板结了;酱油从制备到灌装都在使用不同种类的食品添加剂;婴幼儿配方奶粉可以最大程度地接近母乳,也是食品添加剂的“功劳”。不少食品添加剂的使用历史已经有几百年了。

“卡脑子”比“卡脖子”更可怕

不少人发现,同品牌的巧克力在国内买到的和在国外买到的口感不太一样,什么原因呢?其实主要的区别就是食品添加剂。目前,我国可以使用的食品添加剂的种类是2300多种,而国外可以使用的食品添加剂大约有15000种,想要进口到中国市场必须符合中国食品安全部门的使用标准。

公众对食品添加剂的恐惧以及整体的舆论压力,或多或少已经影响到我们国家食品添加剂行业的发展。在这个信息爆炸的时代,错误的言论和认识还是普遍存在于我们周围,“卡脑子”比“卡脖子”更可怕。对于不了解的流言,公众应该先了解相关领域的知识,请教相关领域的人员,思考后再做出判断,不要人云亦云。

其实,我国对于食品添加剂的使用有着非常严格的标准,一方面要控制好使用的剂量,另一方面是不能超范围使用。

从食品质量安全方面来讲,最根本的问题是企业的自律,还要有法律的约束,同时还必须有相应的部门来管理,包括政府监管、社会监管和媒体监管。一旦发现问题,就能通过这“三驾马车”把食品安全的蓝天撑起来。

(作者系中国工程院院士、北京工商大学校长、北京市科协副主席)

推荐内容